AMED TV - Diyarbakır'da 50 yıldır peynircilik yapan Şehmus İlya, bu geleneksel mesleğin babasından miras aldığını ve şimdi çocuklarının da bu geleneği sürdürdüğünü belirtiyor. Peynircilik, Diyarbakır'ın kültürel mirasının önemli bir parçası haline gelmiş durumda.
Şehmus İlya, köy peynirinin fabrikasının ürünleriyle rekabet edemediğini vurguluyor. Fabrikasyon peynirlerinin düşük fiyatları nedeniyle köy peynirlerinin satışının düştüğünü ifade eden İlya, “Şu anda peynirin fiyatı 250 lira; bir kilo peynir almak için insanlar 4-5 kez dolaşıyor. Millet alabilsin diye 5-10 lira kâr bırakıyoruz” diyor. İlya, bu peyniri yaparken kilo başına 10 lira ile çalıştıklarını ve eğer bu peynir İstanbul, İzmir ya da Bursa'da olsaydı fiyatın 400-500 lira artıyor. Fabrikasyon peynirlerinin genellikle Konya ve Samsun'dan geldiğini ve tozdan oluştuğunu, entegre kimyasal gruplarda eklendiğini belirtiyor.
Aziz İlya ise, peynircilik mesleğinin dededen babaya, babadan da kendisine aktarıldığını anlatıyor. “Fabrika peynirleri ortaya çıktıktan sonra köy peyniri eskisi gibi satılmıyor. Köy peyniri ile fabrikasyon peynir arasında belirgin bir tat ve kalite farkı var. Biz köy peynirini insanlara tavsiye ediyoruz” diyor.
Diyarbakır'da peynircilik geleneği, nesiller boyu aktarılan bir miras olarak devam ediyor. Ancak fabrikasyon peynirlerin artışı, bu geleneksel terör tehdidini tehdit ediyor. Şehmus ve Aziz İlya, köy peynirinin lezzetini ve gizliliğini korumak için mücadele etmeye devam ediyor. Ama sadece bir iş değil, aynı zamanda Diyarbakır'ın kültürel mirasını yaşatma çabasıdır.
